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想对你说的秘密就是砂糖橘“起砂”

作者: 桂蜜 编辑: 来源: 发布日期: 2019.09.16
信息摘要:
砂糖橘缘何叫砂糖橘?有说是因为它最初产自肇庆的四会市黄田镇沙糖村;亦有说是因为它皮薄而脆,在果皮上广布疣状突起的亮点,像“砂”一般,因而得名…

想对你说的秘密就是砂糖橘“起砂”

砂糖橘缘何叫砂糖橘?有说是因为它最初产自肇庆的四会市黄田镇沙糖村;亦有说是因为它皮薄而脆,在果皮上广布疣状突起的亮点,像“砂”一般,因而得名。

砂糖橘起砂

不过正如后者所言,长期以来砂糖橘是否“起砂”已成为衡量其果品优劣的重要指标之一,仿佛只有“起砂”的砂糖橘才算正宗,价格也会相应高上一些!

那么如何才能让砂糖橘顺利起砂呢?今天我们就来聊聊砂糖橘“起砂”的秘密。

“砂”是什么?

砂糖橘的果皮由三个部分组成,分别为外果皮、中果皮及内果皮。当然,我们也可直接看成二层结构,即黄皮层与白皮层。

砂糖橘的“砂”实际上是油胞,也被称为分泌囊,里面累积着萜烯类、醇类、醛类、酚类、烷烃类等含氧化合物。从图上我们大致可以看出它们是分布在黄皮层上的,略微凸起。

油胞最初在子房壁上形成,随着果实的发育,不断产生新油胞的同时,已形成的油胞进行膨大生长。

初期油胞分布的密度较大,但在稳果后,密度大幅下降,转而进入迅速生长期。

油胞生长发育的方式比较特别,为裂溶生型。它们聚集在一起,从内向外开始溶解,最终形成分泌腔,腔内充斥着柑橘油,也就是之前所说的那些含氧化合物。

让砂糖橘起砂的条件

在查阅相关资料时看到了这样一组数据:

起砂果——果皮厚度1~2.2毫米,平均厚度为1.6毫米,油胞直径0.7~1毫米。

平砂果——果皮厚度2.1~2.6毫米,平均厚度为2.34毫米,油胞直径0.5~0.7毫米。

凹砂果——果皮厚度2.5~3.3毫米,平均为2.91毫米,油胞直径0.3~0.5毫米。

砂糖橘起砂

由此看来,砂糖橘能起砂是需要满足两个条件的,一是油胞够大,二是果皮够薄,这样才能让油胞稍高于果皮,摸上去“手感粗糙”。

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