柑橘颜色原来有那么多讲究，长知识了！

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随着果实的发育成熟，果皮含糖量增加，叶绿素不断分解，绿色逐渐退去，类胡萝卜素与类黄酮大量增加，而显出固有色泽。

果实在完熟后果皮返青，则是由于长时间留树保鲜，果实中糖分流向梢枝，部分有色体向叶绿体转化，导致果皮中叶绿素的占比较高，同时又影响类胡萝卜素的累积，终返青。

影响柑橘转色的因素

外部因素：光照、温度、水分

良好的光照条件可促使花青苷和类胡萝卜的合成；同时光照是光合作用的基础，光合能效高，果实养分供给充足。

果实成熟期的低温能促使叶绿素分解，帮助果实上色。

适当的水分胁迫利于上色。

内部因素：糖分、矿质元素、激素

在柑橘果皮中，糖分的累积可促使色素体向有色体转化，帮助着色。

矿质元素这部分主要是通过其独有的生理功能促使或阻碍果实上色。如氮素会促使营养生长而减少糖向果内转移；钾素可提高果实糖分累积，促使着色；磷素可提高光合能效促使果实成熟；钼能促使植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促使果实增甜上色等。

激素中乙烯是对果实转色影响较为明显的，它可促使叶绿色的分解及色素的形成；而赤霉素、细胞分裂素等激素会降低果实着色。不过这里要强调的是乙烯只能促转色但不能提升果实的内在品质。